Yapılışı

Hazırlanışı

Hamsileri Temizleme: Hamsilerin kafalarını koparıp iç organlarını temizleyin. Kılçıklarını çıkarmak isteğe bağlıdır, genellikle küçük hamsiler kılçığıyla birlikte kızartılır. Kanlı kısımları kalmayacak şekilde bol soğuk su altında iyice yıkayın.

Süzme ve Kurutma: Yıkanmış hamsileri süzgece alıp fazla suyunu süzdürün. Ardından kağıt havlu üzerinde hafifçe bastırarak tamamen kurulayın. Bu, unun daha iyi yapışmasını ve hamsilerin daha çıtır olmasını sağlar.

Ulama: Geniş bir tepsiye mısır ununu ve tuzu karıştırın. Hamsileri tek tek veya bir avuç kadar alarak unlu karışıma atın. Her yerinin eşit şekilde unlandığından emin olmak için tepsiyi sallayarak veya elinizle hafifçe karıştırarak unlayın. Fazla ununu silkeleyin.

Kızartma: Geniş tabanlı bir tavaya (tercihen hamsi tavası) yaklaşık 1-1.5 cm yüksekliğinde sıvı yağ koyun ve iyice kızdırın. Yağın yeterince kızdığını anlamak için unlu bir hamsiyi atın, hemen cızırtı yapıp kabarcıklar çıkarıyorsa yağ hazır demektir.

Pişirme: Unlanmış hamsileri tavaya tek sıra halinde, üst üste gelmeyecek şekilde dizin. Bir tarafı nar gibi kızarana kadar (yaklaşık 3-4 dakika) pişirin.

Ters Çevirme: Hamsi tavası kullanıyorsanız, tavanın kapağını kapatıp tavayı ters çevirerek diğer yüzünü kolayca kızartabilirsiniz. Normal tava kullanıyorsanız, bir spatula yardımıyla hamsileri dikkatlice diğer yüzüne çevirin ve diğer tarafı da kızarana kadar pişirin.

Servis: Kızaran hamsileri delikli bir kepçe veya maşa ile alarak fazla yağını süzdürmek için kağıt havlu serili bir tabağa alın. Sıcak olarak, bol yeşillik ve limon dilimleriyle birlikte servis yapın. Yanında halka soğan salatası ve mısır ekmeğiyle Karadeniz ziyafetini tamamlayabilirsiniz.