Yapılışı

Hazırlanışı

​Adım 1: İç Harcı Hazırlayın (Önemli!)

İçli köftenin en önemli sırrı, iç harcın soğuk, hatta donmuş olmasıdır.

​Kıymayı tavada suyunu çekene kadar kavurun.

​Soğanları ekleyip yumuşayana kadar devam edin.

​Baharatları, yağı ve en son ceviz ile maydanozu ekleyip karıştırın.

​Harcı oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırın. Yağın donması, şekil verirken size büyük kolaylık sağlar.

​Adım 2: Dış Hamuru Yoğurun

​Bulgur ve irmiği derin bir kaba alıp üzerini hafif geçecek kadar ılık suyla ıslatın ve yaklaşık 15-20 dakika şişmesini bekleyin.

​Şişen bulgura salça, tuz ve yumurtayı ekleyin.

​Azar azar su ekleyerek macun kıvamına gelene kadar (yaklaşık 15 dk) iyice yoğurun.

​En son unu ekleyip toparlayın. Hamur elinize yapışmamalı ama dağılmamalı.

​Adım 3: Şekil Verme

​Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın.

​Parmağınızı ıslatarak hamurun ortasını oyun ve duvarlarını incecik yapana kadar döndürerek açın.

​İçine soğuk harçtan koyup ağzını görseldeki gibi limon formunda kapatın.

​Adım 4: Kızartma

​Bol ve kızgın yağda, köftelerin her tarafı nar gibi kızarana kadar pişirin.

​Küçük bir ipucu: Eğer hamurunuz şekil verirken çatlıyorsa biraz daha yoğurmanız gerekebilir. Görseldeki gibi pürüzsüz olması için elinizi sık sık suyla nemlendirin.