Tarsus’un yerel lezzet durakları arasında Gül Pide ve Lahmacun, özellikle geleneksel Tarsus usulü fırın lezzetlerini deneyimlemek için çok doğru bir adres. Tarsus mutfağı denilince akla gelen o “küçük ama etkili” lezzetlerin hakkını veren yerlerden biri.

Tarsus Gül Pide ve Lahmacun’u izin için birkaç başlıkta değerlendireyim:

​1. Fındık Lahmacun ve “Bardak Altı” Sanatı

​Tarsus’un alametifarikası olan fındık lahmacunu, Gül Pide’de tam olması gerektiği gibi; yani hamuru incecik, kenarları çıtır, harcı ise bol kuzu etli ve baharatlı. Tarsusluların “bardak altı” dediği o küçük formun hakkını veriyorlar. Bir oturuşta 10-15 tane nasıl bittiğini anlamazsınız.

​2. Tarsus Tava ve Pişirim Kültürü

​Gül Pide sadece bir lahmacuncu değil, aynı zamanda gerçek bir pişirim fırını. Mekanın son yıllarda öne çıkan en büyük özelliği sunduğu Tarsus Tava hizmeti.

Kuyruk yağı, sarımsak ve sebzelerle zırh kıymasının fırında buluşmasıyla oluşan bu lezzet, oranın imza yemeklerinden biri haline geldi.

​Yanında fırından yeni çıkmış, dumanı üstünde tırnak pide ile servis edilmesi lezzeti ikiye katlıyor.

​3. Fiyat-Performans ve Esnaf Kültürü

​Tarsus’un Caminur Mahallesi taraflarında (Cengiz Topel Caddesi civarı) yer alan bu işletme, tam bir esnaf lokantası ruhuna sahip.

​Servis: Hızlı ve gösterişsiz ama çok sıcakkanlı.

​Fiyatlar: Tarsus genelinde olduğu gibi, büyükşehirlerle kıyaslandığında oldukça makul. Kalite ve fiyat dengesi sizi üzmez.

​4. Neden Beğeniliyor?

​Çünkü burada “fabrikasyon” bir tat yok. Murat Usta ve ekibi geleneksel yöntemlere sadık kalıyor. Özellikle şehir dışına dondurulmuş ürün gönderecek kadar işlerine hakim olmaları, lezzet istikrarlarının bir kanıtı.

​Küçük Bir Tavsiye:

Eğer yolumuz düşerse bir sonraki gidişinizde farklı bir şey denemek isterseniz, Tarsus’a özgü Tava Böreği veya Biberli Ekmek (yerel adıyla fırın ağzı lezzetleri) için de şans verebilirsiniz.

Lahmacun Tarsus’ta gül Pide ve lahmacun da yenir.