Yapılışı

Hazırlanışı

Mendekleri Hazırlama: Mendekleri güzelce ayıklayın, sararan veya bozuk kısımlarını temizleyin. Bol suda birkaç kez yıkayın ve ince ince doğrayın. Haşlamak için bir tencereye alın, üzerine su ekleyip 5-7 dakika kadar haşlayın. Haşlanan mendekleri süzüp soğuk sudan geçirin ve elinizle sıkarak fazla suyunu çıkarın. Bu işlem, mendiğin acılığını alacaktır.

Soğanları Kavurma: Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Yemeklik doğradığınız soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.

Unu Ekleme: Kavrulan soğanların üzerine 1 yemek kaşığı unu ekleyin ve unun kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurun. (Eğer mısır unu kullanıyorsanız, un kavurma işlemi daha kısa sürebilir.)

Mendek ve Pirinç Ekleme: Haşlanmış ve suyu sıkılmış mendekleri ve pirinci (veya bulguru) tencereye ekleyin. Tuz ve karabiberi de ilave edip karıştırın.

Suyu Ekleme: 6-7 su bardağı sıcak suyu (veya et/tavuk suyunu) yavaşça tencereye eklerken bir yandan karıştırın ki un topaklanmasın.

Pişirme: Çorbayı kısık ateşte, pirinçler yumuşayana ve çorba kıvam alana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Ara sıra karıştırmayı unutmayın.

Terbiye Hazırlama (İsteğe Bağlı): Ayrı bir kapta yoğurt, yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı un ve limon suyunu iyice çırpın. Çorbanın kesilmemesi için, çorbanın sıcak suyundan birkaç kepçe alıp terbiye karışımına ekleyerek ılıştırın. Ilınan terbiyeyi yavaşça ve sürekli karıştırarak çorbaya ekleyin. Bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın. (Terbiyesiz de servis edilebilir, daha berrak bir çorba olur.)

Üzeri İçin Sos (İsteğe Bağlı): Küçük bir tavada biraz zeytinyağını ısıtın, pul biber ve naneyi ekleyip hafifçe kızdırın. Servis yaparken çorbanın üzerine gezdirebilirsiniz.

Sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun!